一風堂がうまいと言われている秘密を紹介！
zaku0909一風堂は、そのこだわり抜かれたラーメンで知られ、
多くの人から「うまい！」と絶賛されています。
一風堂のラーメンはどのようにして「うまい！」と
絶賛されるラーメンを作っているのでしょうか。
この記事では、
一風堂のラーメンのうまさの秘密について説明していきます。
一風堂に行ったことがある人も実は知らないうまさの秘密があるかもしれません。
Contents
・一風堂のスープは一番出汁を捨てている！？
一風堂の最大の魅力は、
その独自のスープにあります。
濃厚で深い味わいの豚骨スープは、時間をかけてじっくりと煮込まれ、
風味豊かな一杯を生み出しています。
そのスープはどのようにして作られているのでしょうか。
一風堂では、豚骨から出る独特のにおいを抑えるために一番出汁を廃棄しています。
骨から出る血や肉片の雑味が、
においの原因になるというのがその理由です。
一番出汁を捨てたあと、豚骨を粉々に砕いて6時間煮込んで旨味が特徴のNo.1スープを作り、
残った豚骨をさらに3時間以上煮込んで取った濃厚さが
特徴のNo.2スープをブレンドして、スープを作っているのです。
一風堂の豚骨スープのベースとなっている出汁でも
これだけの手間がかけられているのです。
・味によって麺の種類が違うものを使用している
一風堂では、ラーメンの麺にも徹底したこだわりがあります。
白丸元味というラーメン、そして、赤丸新味というラーメンでは、
でそれぞれ特別にブレンドした小麦粉を使用。
スープとの相性、麺の歯ごたえにこだわるため小麦粉からこだわっているのです。
また、その時の気温や温度、さらに、加水率と工程を調整し、目的別のスープに合うように、
職人が考え抜いた、特別な麺を提供しています。
白丸元味は切刃22番のザクっとした歯切れのよい博多らしい細麺を使用しており、
赤丸新味は切刃20番の少し太めの小麦が香る、風味豊かな麺を使用しています。
自家製の麺は、コシがありながらも優しく口当たりが良く、
スープとの相性抜群です。
・一風堂ではチャーシューにもこだわり抜いている
一風堂ではそれぞれの味によって違うチャーシューを使用しているのです。
白丸元味には、塩こうじに漬け込んだ柔らかいロースチャーシューを２枚のせ、
赤丸新味には、とろりとした厚切りチャーシューを1枚のせています。
どちらとも、ほどよい柔らかさのデンマーク産「ダニッシュポーク」を使用しています。
・自分好みのラーメンにできる！
一風堂では1つの味に対して大きく分けて4種類の中から注文することができます。
白丸元味で例えると、ロースチャーシュー1枚、ネギ、胡麻の「シンプル」な麺から
半熟卵1個、のりが5枚、ロースチャーシューが4枚、バラチャーシュー1枚のような
「バリ盛」まで取り揃えています。
また、トッピングも追加することができるので自分好みのラーメンを注文することができます。
麺の硬さは「普通」「カタ」「バリカタ」そして珍しい「ハリガネ」が
メニューに書かれているものですがそれ以外にも店舗によっては柔らかめの「やわ」、
ほとんど生の麺に近い「粉落とし」を注文することができるのです。
まとめ
一風堂のラーメンについて紹介していきました。
一風堂は、こだわりが詰まったスープ、麺、チャーシューによって、
うまさが引き出されています。
トッピングも自分の好きなものを追加で注文することができるので
自分好みのラーメンにできるのが魅力的です。
麺の硬さも他のラーメン店では珍しい「ハリガネ」や「粉落とし」があるので
一度挑戦してみてはどうでしょうか？
一つだけ注意点があり、ほとんど生に近い麺を食べると
消化不良を起こしてしまう場合があるので、体調に気をつけて食べる必要があります。
なめらかな豚骨スープに博多らしい歯切れの良い細麺を使用している一風堂に
ぜひ行ってみてはどうでしょうか。
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